Los sabores de la historia en el Castillo de Chapultepec
Degustación de platillos de Iberoamérica Mestiza Foto: INAH
Resultado de más de 14 años de investigación histórica en materia culinaria, del 15 de marzo al cinco de abril, se llevará a cabo la serie de conferencias y degustaciones Los sabores de la historia en el Castillo de Chapultepec, Iberoamérica Mestiza, a través de la cual se analizará el marco teórico de los platillos que se consumían a partir 1492, en México y España.
Esta actividad que tendrá como sede el Alcázar del Castillo de Chapultepec, permitirá conocer el contexto histórico de la transformación que sufrió la comida mexicana con el arribo de Cristóbal Colón a América, etapa en la que la dieta se transforma con productos de Europa; los platillos se mestizan y las recetas del viejo continente adoptan un carácter americano.
Lo anterior fue informado por el historiador Edmundo Escamilla Solís, quien refirió que por medio de las denominadas charlas históricas y degustación de platillos, organizadas por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) y el Museo Nacional de Historia ¿Castillo de Chapultepec¿ (MNH), se pretende acercar a la población con sus raíces, y reencontrar el sentido y origen de la comida que cotidianamente se consume.
Las pláticas que se han realizado con éxito en países como España, Austria, Grecia y Sudamérica, son el resultado de 14 años de investigación histórica y recopilación documental de diversos conventos y localidades indígenas de México, así como de textos antiguos de la Época Prehispánica al siglo XIX.
Los Sabores de la Historia en el Castillo de Chapultepec, Iberoamérica Mestiza, iniciará el lunes 15, con el tema El encuentro de los productos alimenticios, en el que se expondrán las transformaciones de la comida prehispánica con la española. Época en la que además de las riquezas materiales que viajaron de América hacia Europa, los productos alimenticios constituyeron parte de ese tesoro.
Para el 22 de marzo se abordará la temática Vidas cotidianas y la transformación de la dieta, a través de la cual se estudiará el mestizaje de recetas europeas y prehispánicas, ¿donde además del mestizaje sanguíneo, se dio el gastronómico¿, dijo Escamilla Solís.
Comida ritual y festiva: sincretismo y cosmovisión, se expondrá el próximo 29 de marzo, charla en la que se explicarán los rituales y alimentos simbólicos que se acostumbraba consumir en festividades prehispánicas y su adhesión a las cristianas.
Esta serie de pláticas concluirá el cinco de abril con la charla Comida e identidad, en la que se detallará el impacto de la gastronomía mestiza con las influencias africana y asiática, a través de un comercio continuo a lo largo de 350 años.
Las charlas que van acompañadas con la degustación de los platillos que se estudiarán, se efectuarán a las 16:45 horas.
Informes y reservaciones en el teléfono (55) 52 41 31 28.
